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小时辰最爱吃的亮辣肉干,当初没那种滋味了

亮辣猪肉干为条状,麻辣味较浓,用料多而讲求,风味奇特。

1、质料收拾:抉择无细年夜筋腱、脂肪的肥肉,洗后建净,切成0.5千克摆布的肉块,筹备减工。

2、配料:本料肉50公斤,盐0.75公斤,酱油2公斤,白糖0.75~1公斤,白酒250克,五喷鼻粉50克,味精50克,,辣椒面1~1.25公斤,上等花椒里150克,芝麻面150克,芝麻油500克,菜油过量。

3、加工方式:

(1)制造坯料 把肉块、拍碎的姜和葱一起放进锅中煮,煮后出锅晾干(没有再用水复煮),并切生长5厘去、宽和下各1厘米的条,加人盐、白糖、五喷鼻粉等(酱油前加1,www.esb999.biz.5公斤),将其搅拌平匀,弃捐半小时阁下,使配料渗透肉中。

(2)油炸 把菜油熬到刚生时再降到140°C阁下,倒进上述的坯料油炸,并不断天用锅铲翻转,待火响声变沉后,坯料收回干响声时即起锅。待到热气披发后参加黑糖、味粗跟残余的酱油并搅拌平均。

(3)透入香料味 正在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面,搅拌成熟油辣椒,再把它取花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯估中拌匀便可。

​ 麻辣猪肉干常温下不容易保留,炎天只能寄存10天,夏季只能存放20~30天。